Domaine des Allants

ANCHOIADE

1 gousse d'ail
2 cuil à s d'huile
1 boite ( 80g) d'anchois allongés
4 ou 5 cuil à s de crème liquide ( environ)

Matériel nécessaire : un petit caquelon en terre ou en porcelaine sur réchaud à bougie.

Couper très finement l'ail.
Le mettre dans l'huile à feu très doux.
Après petits frémissement ajouter les filets d'anchois égouttés.
Laisser tiédir et "fondre" les filets d'anchois.
Après quelques minutes, bien mélanger.
Quand on obtient une consistance assez homogène, ajouter la crème liquide.
La quantité de crème dépend du gout souhaité.

Pour une consistance plus fine et crémeuse, on peut passer la préparation dans un mixer
et remettre dans le caquelon sur bougie ensuite.

Dans la "vraie"  recette il n'y a pas de crème mais beaucoup plus d'huile.
Mettre de la crème rend la préparation moins grasse, plus fine et plus douce.

Pour accompagner l'anchoïade, on peut servir des légumes crus en bâtonnets ou petits bouquets selon les goûts et la saison.
- carottes, chou fleur, radis, céleri branche, endives, fenouil, chou romanesco, tomates, concombre……

On peut aussi proposer des tranches de pain légèrement grillé.

A servir à l'apéritif avec un Bordeaux Blanc vinifié en fût du Domaine des Allants.

VERRINES APERITIF

Sur cette photo, on peut voir trois sortes de verrines, toutes à base de légumes.
-- une purée de petits pois servie avec une tranche de lard croquant
-- une purée de carottes au fromage et au cumin
-- une purée de céleri rave au sésame grillé

Pour un apéritif plus original et plus sain que les sempiternels cacahuètes ou crackers.

BOUCHEES AU FOIE GRAS

Oignon
Framboises
Sucre
Foie gras

Emincer les oignons en rondelles et les mettre à fondre à petit feu de manière à les compoter tout doucement.
A mi-cuisson saupoudrer d'un peu de sucre et poursuivre la cuisson de manière à avoir un confit d'oignon.
Quand ils sont bien tendres et translucides mettre quelques framboises et cuire quelques minutes de plus.
On peut aussi ne pas ajouter de sucre et mettre une cuillérée de confiture de framboise.
Laisser tiédir cette préparation et la répartir dans des cuillères de service.
Découper le foie gras en cubes et déposer quelques cubes par cuillère.

A servir à l'apéritif avec un Bordeaux Blanc vinifié en fût du Domaine des Allants

Domaine des Allants (EARL) - Nelly et Hervé MEYNARD 120, LES ALLANTS 33920 ST VIVIEN DE BLAYE - Tél. 0557425875

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