SAUCE / POISSONS
1 (belle) échalote ou deux petites
Un petit verre de Bordeaux Blanc Sec (du Domaine des Allants)
Crème liquide
Sel, poivre, thym
Hacher finement l'échalote.
La mettre à cuire dans un peu d'huile à très petit feu afin de la compoter sans coloration.
Puis ajouter le vin blanc, continuer à chauffer afin d'évaporer aux 2/3 le vin.
Ajouter de la crème liquide, une pincée de thym, saler, poivrer et poursuivre la cuisson (toujours à petit feu) pour obtenir une consistance onctueuse.
Cette sauce se marie particulièrement bien avec du saumon ou un poisson blanc (poché, cuit au four ou en papillotes).
! On peut remplacer en totalité ou partiellement la crème de lait par de la crème végétale, pour ma part j'aime bien cuisiner avec de la crème d'avoine (que l'on trouve dans les magasins bio) ou la crème de riz, plus neutre de gout et qui donc laisse la part belle aux échalottes et vin blanc.