Domaine des Allants

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SAUCE COGNAC / ORANGE

1 (belle) échalote ou deux petites
Un peu de cognac
Jus d'orange frais ou concentré
Miel pas trop fort
Crème liquide
Sel, poivre

Hacher finement l'échalote .
La mettre à cuire dans un peu d'huile à très petit feu afin de la compoter sans coloration.
Puis ajouter le cognac (environ 2 ou 3 cuil à soupe, selon la force du cognac et le parfum souhaité) et le jus d'orange, continuer à chauffer afin d'évaporer aux 2/3 le liquide et de concentrer les goûts.
Ajouter de la crème liquide, une petite cuillérée de miel, saler, poivrer et poursuivre la cuisson (toujours à petit feu) jusqu'à jolie consistance.

SAUCE / POISSONS

1 (belle) échalote ou deux petites
Un petit verre de Bordeaux Blanc Sec (du Domaine des Allants)
Crème liquide
Sel, poivre, thym

Hacher finement l'échalote.
La mettre à cuire dans un peu d'huile à très petit feu afin de la compoter sans coloration.
Puis ajouter le vin blanc, continuer à chauffer afin d'évaporer aux 2/3 le vin.
Ajouter de la crème liquide, une pincée de thym, saler, poivrer et poursuivre la cuisson (toujours à petit feu) pour obtenir une consistance onctueuse.

Cette sauce se marie particulièrement bien avec du saumon ou un poisson blanc (poché, cuit au four ou en papillotes).

! On peut remplacer en totalité ou partiellement la crème de lait par de la crème végétale, pour ma part j'aime bien cuisiner avec de la crème d'avoine (que l'on trouve dans les magasins bio) ou la crème de riz, plus neutre de gout et qui donc laisse la part belle aux échalottes et vin blanc.

Domaine des Allants (EARL) - Nelly et Hervé MEYNARD 120, LES ALLANTS 33920 ST VIVIEN DE BLAYE - Tél. 0557425875